Cantina legata alla nota famiglia Costantini: un’attività iniziata nel 1982, con origini da una famiglia di viticoltori. Oggi è condotta da Lorenzo Costantini, apprezzato enologo e consulente, coadiuvato dalla moglie e dalle figlie Sara e Giulia che rappresentano la sesta generazione. In un bel sito con affaccio sulla campagna circostante, con ampi spazi nella corte esterna e nella cantina scavata nella roccia dove dimorano le vecchie selezioni. Con una vigna a fianco da camminare per avviare il percorso di visita e con una terrazza panoramica dove terminare idealmente il percorso con gli enoturisti e proporre degustazioni tematiche. Altri vigneti si trovano a Frascati, Vermicino e Montecompatri. Il Frascati è il punto di riferimento per una visita e per poter confrontare diverse versioni in bottiglia, frutto del lavoro e di un’esperienza ultraventennale nella denominazione. In questa ottica si segnala il Vigneto Filonardi che è uno dei pochi cru riconosciuti all’interno della denominazione. Il Frascati è uno dei vini che firma la storia dell’Italia del vino: aveva già grande notorietà ben prima della nuova affermazione del vino italiano registrata a partire dagli anni ’90. Il merito di questa cantina è stato quello di operare sempre a favore della ricerca e della sperimentazione per conferire al noto bianco dei Castelli Romani la qualità che può raggiungere. Villa Simone produce anche olio.