La bella Valle d’Itria, fra Locorotondo e Martina Franca, è il teatro naturale della cantina della famiglia Carparelli. Qui proponiamo il Minutolo. Attenzione non Fiano Minutolo, ma Minutolo: il nome così corretto è opera dello zio di Gianni Carparelli che ha dedicato un attento lavoro di ricerca per distinguerlo dal Fiano. Oggi lo si segnala fra i vitigni bianchi più interessanti della Puglia e del Sud. Rampone è il nome della contrada dove si trovano i vigneti. Cinque mesi in acciaio, una bella vena acida, e un ricco panorama olfattivo, da assaggiare subito, ma anche nel tempo.